中国年夜饭是"吃吃吃的盛宴",那日本"年菜"如何呢?

100红包群无押金二维码时间:2019年02月13日 17:46????来源:天道留学 手机版 我要报错

中国人民的新年,可以说是吃吃吃的盛宴。除夕夜这一天,无论多重要的工作、多遥远的路途,我们都会放下一切奔赴故乡,吃一顿有妈妈和外婆味道的年夜饭。

中国不同地区有着特色各异的年夜饭,但大多都喜欢用谐音讨个好彩头:

沿海城市的年夜饭少不了鱼,带有「年年有余」的意思,整条鲤鱼入菜更好,意味着「鲤鱼跳龙门」;;

江浙一带的年夜饭,红烧猪蹄髈是压轴菜,「蹄」与「提」同音,意味着步步高升。而新年第一顿早餐必定是汤圆,代表「团团圆圆」;;

而在广东地区,新年最受瞩目的菜肴非「盆菜」莫属,鸡鸭鱼肉、猪皮、大虾、鱿鱼、腐竹、香菇、萝卜等食材,经由不同的烹饪方式,按照规定次序层层堆叠在大盆里,上层是较为昂贵的食材如海鲜,下层是本身味淡却容易吸收汁液的东西如萝卜,一桌只吃一盆菜,从上往下吃,象征团聚和圆满。

而日本自明治维新以后就开始过西历新年,即元旦,他们把12月31日叫做「大晦日」,那一天大家几乎都通宵不睡,等着去神社进行新年初次参拜,不少大神社会摆出各种小吃摊,举办撞钟仪式,就像我们的庙会一样热闹非凡。

当晚接近零点的时候,日本人习惯吃一碗「跨年荞麦面(年越しそば)」,因为细细长长的荞麦面条给人延年益寿的感觉,尤其跨越零点那一刻,嘴里的面条要在不断的状态下进入新一年,意味着长寿、家族兴旺。

虽然日本现在不过农历春节,但在年菜这件事情上,却和中国一样执着于讨个好彩头。日本的年菜叫「御节料理」,不少传统家庭自己做年菜,也有的人家会向料理店预定年节菜便当。在中国,去饭店吃年夜饭早已不是新鲜事,但日本新年前后几乎所有餐厅都停业,超市也会关门,新年初始也有家中不开明火的说法,所以大家就聚在一起享用事先准备好的便当,这里面菜肴被称作「缘起年节菜」。

新年时,日本家家户户都会摆上「镜饼」——由两块扁圆形年糕叠起来,最顶上放一只橙子,再装饰红白两色的纸带「御币」。传说镜中有神明大人居住,因此才用年糕做成古时镜子的模样,意味着与神明共度新年。

作为装饰品的镜饼,最终的命运是被愉快地吃掉,变成年菜中最经典的「年糕杂煮(雑煮)」。关东和关西的杂煮风味有很大差别,关东大多用烤过的年糕和鸡肉、蔬菜煮汤,只用酱油和盐调味,汤底清澄;关西则直接将年糕和萝卜鱼头等同煮,汤里加入白味增。

在年菜便当中,这有几样小菜是不可或缺的主角。黄色的「鲱鱼卵(数の子)」,每一块由无数小鱼籽组成,很明显是强调子孙繁荣的意思。

「红白双色鱼饼(蒲鉾)」也是新年必备料理,,红色象征喜庆,白色代表神圣,寓意丰满。

昆布卷是日语中「喜悦」的谐音,而且长长的海带也令人联想到健康长寿,这类祝贺意味的食材还有细长形状的牛蒡;糖煮黑豆代表下一年也要精神满满地工作,金灿灿的栗子金团则有旗开得胜的意思。

另外还有醋腌小肌,它是一道饱含美好祝愿的典型下酒菜,小肌是「出世鱼」的一种,每个成长阶段有不同的名字,而日语中「出世」代表出人头地。这些有趣的小菜被做成五花八门的重箱便当,全家人一起在新年初始时享用。

更多不拘于旧观念的年轻家庭,觉得自己做年菜便当太麻烦,往往会选择去高岛屋等商场地下食品层购买,或者直接网购。传统年菜虽然寓意好,样式精美,但年年都吃这些容易厌倦,为了迎合年轻人和小孩的口味,很多商家重新设计菜单,推出了法式、意式甚至中式的年菜礼盒,依然装在传统的三段式重箱里,但食物内容却焕然一新。

比如北海道老牌旅馆「花びし」,今年推出的和洋融合年菜便当,在日本拥有超高人气。三层总共包含 50 品料理,其中既有日本传统的菜肴,也有葡萄干面包、紫薯苹果派、朗姆酒风味的鱼饼、烟熏鸭肉、虾肉芦笋冻、西红柿煮青口、奶油芝士培根等法式小菜,无论搭配清酒、啤酒或红酒都堪称完美。

札幌公园酒店(Sapporo Park Hotel)则完全走上了纯法式和意式路线,全 33 品菜肴主要包括红酒煮牛肉、芝士蛋糕、松露鸡胸肉等西式料理。其中一些菜品结合日本传统的寓意,但在食材和烹饪方式上做了创新,比如用咖啡和红酒煮制的黑豆、苹果做的金团、葱盐风味的带籽乌贼等,都在年轻人当中大受欢迎。

除了这些好看又好吃的年菜便当,日本还有不少有趣的正月点心——做成萌萌的生肖形状的干果子,主要成分是糖,方便携带但是味道偏甜腻;口感香脆的仙贝则是日本新年的最佳零嘴,造型美艳,几乎不含水分,赏味期限比较长,但是容易压坏。

黑豆果冻、红梅白梅等应季和果子都属于现做的甜品,保质期很短;还有京都特色的新年点心「花びら饼」,白色糯米皮包着粉色的馅,外形特别仙,只适合在当地品尝,不方便打包带回国。

新年前后去日本旅行,不但可以尝遍特色年菜和正月点心,还能回来再过一个中国春节。

无论什么样的年菜,什么样的新年礼物,归根到底,都是我们对亲人发自内心的祝福~


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